春节临近，年味渐浓，“腊肠”是很多台州家庭的年货标配。近期，不少市民把“灌香肠”提上日程，记者走访市区多个农贸市场和肉铺发现，各个猪肉摊前“灌香肠”人气爆棚，同时受猪肉价格下降因素影响，今年香肠价格更亲民。

市民灌香肠热情高

近日，在椒江区白云菜市场3号肉摊前，市民陈春玲挑选好猪肉的后腿肉部位后，静待成品。只见摊主绞肉、拌料、灌肠、捆扎，动作娴熟，一气呵成。

今年68岁的陈春玲住在云西小区，每年这个时候都会过来“灌香肠”，现场制作完成后带回家，再晒干。她说，因为喜欢吃，已经连续买了10多年。“这次做了1000多元，除了自己吃外，再给姐妹、孩子分点。”

摊主李建华介绍，他“灌香肠”近30年了，现在正是做香肠的旺季，每天要做一两百斤。忙的时候，要从凌晨4点忙到晚上6点半。

“按照往年，过年前很多市民会过来做香肠。”李建华说，香肠肥瘦比例根据顾客需求，今年，猪肉配比“九分瘦一分肥”颇受欢迎。

走在菜场，目之所及，不少猪肉摊前都挂着一串串灌好的香肠，顾客们在旁认真挑选猪肉，等待加工。

当天中午11点多，在万济池菜场，多家猪肉铺也是忙得不可开交。其中一家猪肉铺员工介绍，这个时候生意最好，一天要制作上百斤，市民可以自行拿猪肉过来加工，也可以在店里购买制作。制作完后，市民放在太阳底下晒个四五天即可食用。

最多一天灌制上千斤

农贸市场内的肉摊，以居民“灌香肠”为多。椒江西门路上的“小王肉铺”，除居民散户外，还做饭店、单位的生意，生意旺时，一天要灌制香肠上千斤。

记者在“小王肉铺”内看到，一盆盆配比好的瘦肉、肥肉及配料，排队等待灌肠。制作完成的香肠则被送入“风干房”，整齐排列，随风舞动。

“小王肉铺”老板王罗超介绍，肉铺2000年开业至今已有24年，“灌香肠”的客户不少是开业以来就一直在购买的熟人，还有很多是熟人带来的。上月中旬，制作香肠量开始大起来。

“生意旺时，一天要做1000多斤。”他说，制作香肠最多的顾客，用了2头猪的肉。

王罗超说，最忙时，从凌晨3点做到晚上6点。去年开始，肉铺用机器替代往年的手工拌料，大大提高了效率。

在“小王肉铺”，夹心肉、后腿肉等是市民的“心头好”。40岁到60岁的市民喜欢制作“灌香肠”，拿回家自己晒干，年轻人喜欢买晒干后的成品。

“我们的香肠销往全国。”王罗超指着店内真空包装的香肠介绍。