台州
春节临近,市民忙着“灌香肠” 有肉铺最多一天灌制上千斤
2024-01-22 12:39  浏览:596

春节临近,年味渐浓,“腊肠”是很多台州家庭的年货标配。近期,不少市民把“灌香肠”提上日程,记者走访市区多个农贸市场和肉铺发现,各个猪肉摊前“灌香肠”人气爆棚,同时受猪肉价格下降因素影响,今年香肠价格更亲民。

市民灌香肠热情高

近日,在椒江区白云菜市场3号肉摊前,市民陈春玲挑选好猪肉的后腿肉部位后,静待成品。只见摊主绞肉、拌料、灌肠、捆扎,动作娴熟,一气呵成。

今年68岁的陈春玲住在云西小区,每年这个时候都会过来“灌香肠”,现场制作完成后带回家,再晒干。她说,因为喜欢吃,已经连续买了10多年。“这次做了1000多元,除了自己吃外,再给姐妹、孩子分点。”

摊主李建华介绍,他“灌香肠”近30年了,现在正是做香肠的旺季,每天要做一两百斤。忙的时候,要从凌晨4点忙到晚上6点半。

“按照往年,过年前很多市民会过来做香肠。”李建华说,香肠肥瘦比例根据顾客需求,今年,猪肉配比“九分瘦一分肥”颇受欢迎。

走在菜场,目之所及,不少猪肉摊前都挂着一串串灌好的香肠,顾客们在旁认真挑选猪肉,等待加工。

当天中午11点多,在万济池菜场,多家猪肉铺也是忙得不可开交。其中一家猪肉铺员工介绍,这个时候生意最好,一天要制作上百斤,市民可以自行拿猪肉过来加工,也可以在店里购买制作。制作完后,市民放在太阳底下晒个四五天即可食用。

最多一天灌制上千斤

农贸市场内的肉摊,以居民“灌香肠”为多。椒江西门路上的“小王肉铺”,除居民散户外,还做饭店、单位的生意,生意旺时,一天要灌制香肠上千斤。

记者在“小王肉铺”内看到,一盆盆配比好的瘦肉、肥肉及配料,排队等待灌肠。制作完成的香肠则被送入“风干房”,整齐排列,随风舞动。

“小王肉铺”老板王罗超介绍,肉铺2000年开业至今已有24年,“灌香肠”的客户不少是开业以来就一直在购买的熟人,还有很多是熟人带来的。上月中旬,制作香肠量开始大起来。

“生意旺时,一天要做1000多斤。”他说,制作香肠最多的顾客,用了2头猪的肉。

王罗超说,最忙时,从凌晨3点做到晚上6点。去年开始,肉铺用机器替代往年的手工拌料,大大提高了效率。

在“小王肉铺”,夹心肉、后腿肉等是市民的“心头好”。40岁到60岁的市民喜欢制作“灌香肠”,拿回家自己晒干,年轻人喜欢买晒干后的成品。

“我们的香肠销往全国。”王罗超指着店内真空包装的香肠介绍。

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